残留農薬とは、農作物の栽培過程で使用された農薬が、収穫後の農産物に微量ながらも残留している状態を指します。農薬は、害虫や病原菌などの農業の害虫や病気を防ぐために使用される化学物質ですが、一部は農作物に吸収されたり、表面に付着したりして、収穫後も残留することがあります。
厚生労働省は、食品中に残留する農薬（残留農薬）が人の健康に害を及ぼすことのないように、全ての農薬について残留農薬基準を設定しています。残留農薬基準は、人が摂取しても安全と評価した量の範囲で、食品ごとに設定されています。残留農薬が基準値を超えて残留する食品の販売、輸入などは、食品衛生法により禁止されています。

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※料金は全て税別表記です

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2006年の食品衛生法の改正で、食品中の残留農薬等について、一定の量を超えて残留する食品の販売等を原則禁止するという新たな制度「ポジティブリスト制度」が導入されました。以前の食品衛生法では、残留農薬基準が設定されていない農薬が食品から検出されても、その食品の販売等を禁止するなどの措置を行うことができませんでした。
残留農薬の新しい制度のポジティブリスト制度では、原則規制（禁止）された状態で使用、残留を認める農薬について残留農薬基準を設定し、それ以外のものについては原則一律基準を適用することで、全ての農薬等について残留農薬基準（一律基準を含む）が設定されました。残留農薬基準値を超えて食品中に残留する場合、その食品の販売等が禁止されます。

残留農薬のポジティブリスト制度では、残留農薬基準が定められている農薬についてはその基準に従いますが、残留農薬が定められていない農薬については、食品衛生法に基づき「人の健康を損なうおそれのない量」を定め、規制することとされています。これが「一律基準」です。残留農薬基準が定められていない農薬がこの「一律基準」を超えて残留する食品はその販売等が規制されます。
一律基準は、これまで国外や国内で評価された農薬の許容量等と国民の食品摂取量に基づき検討を行い、「0.01ppm（食品1kgあたり農薬が0.01mg含まれる濃度）」と設定されています。
これにより残留農薬基準が設定されていない農薬が食品に残留する場合、大変厳しい0.01ppmの一律基準が適用されます。

残留農薬のポジティブリスト制度では、個別の残留農薬基準が設定された場合を除き、全ての食品が原則一律基準の対象となるため、加工食品についても個別の基準が設定されない場合、原則として一律基準が適用されます。しかし、この場合でも、加工食品の原材料が残留農薬基準に適合していれば、加工食品での残留農薬濃度に関わらず、その食品は食品規格に適合するものとして取り扱うことができます。

残留農薬の存在は、農作物や食品の品質と安全性に関わる重要な要素です。消費者の健康を守るためには、安全基準や規制に基づいた適切な管理が必要です。
そこで農薬が基準を超えて残留することのないよう、農林水産省が残留基準に沿って、農薬取締法により農薬の使用基準を設定しています。また、輸入食品については食品の輸入時に検疫所において残留農薬検査が行われ、国内流通食品については都道府県等の保健所が、食品衛生監視員（自治体職員）による食品関係営業施設への立入検査（収去検査）等により、監視指導を行っています。
食品業界でも、残留農薬の管理と監視が重要な課題となっています。生産者は農薬の使用方法や使用量を適切に管理し、農作物の収穫前には指定された安全期間を守ることが求められます。また、食品メーカーや流通業者は自主的に農産物の残留農薬検査を行い、基準を満たさない場合には流通を制限するなどの対策を講じることが求められています。

①消費者の健康保護

残留農薬基準を超えて農薬が含有する食品中を摂取することで健康に悪影響を及ぼす可能性があります。残留農薬検査によって、食品中の残留農薬が基準値を下回っているか確認することで、消費者は安心して食品を選ぶことができます。

②規制の遵守と信頼性の向上

食品メーカーや農産物生産者は、残留農薬基準を遵守することが求められます。残留農薬検査は規制の遵守を監視する手段であり、自社商品の信頼性の向上に寄与します。また、違反が見つかった場合は適切な対策を講じることで、農産物や食品の品質と安全性を確保することができます。

③食品輸出への対応

残留農薬検査は食品輸出においても重要です。輸出する食品が各国の規制に適合していることを証明するため、検査が必要です。検査に合格することで、海外市場へのアクセスが可能となり、農産物の輸出拡大に貢献します。

④農薬の適切な使用促進

残留農薬検査は農薬の適切な使用を促進します。農産物の検査結果やリスク評価に基づき、生産者は農薬の使用方法や使用量を見直すことができます。これにより、環境への負荷を軽減し、持続可能な農業を実現することができます。